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去淮安必吃十大美食：平桥豆腐、软兜长鱼、狮子头、涟水捆蹄、活鱼锅贴、盱眙龙虾、蟹黄汤包、文楼汤包、钦工肉圆、淮安蒲菜。
1、平桥豆腐历史悠久，相传在清朝乾隆皇帝下江南，途径淮安，当地大地主林百万为讨好乾隆皇帝，便特地将乾隆皇帝接到家中，大摆宴席。
2、软兜长鱼也叫做软兜鳝鱼，它是淮扬菜中最负盛名一道名菜。淮安人如果家中有可能，一般都会上这道菜来款待，其特点是：色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美。
3、狮子头和四喜丸子类似，其主要的食材有猪肉、黄芽菜叶、鸡蛋清、淀粉、汤菜头、绍酒等等，是将肉剁碎之后加入以上所有的食材及佐料制作而成的肉圆。
4、涟水捆蹄是涟水县的特产美食，其历史悠久，捆蹄的主要原料是肥猪蹄膀上瘦肉，其制作讲究精细，味道鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。
5、活鱼锅贴是洪泽湖渔民在因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴，鱼也不是小鱼，而是常用稍大一点的鱼；面和后，也不是贴在上“塌”，而是摊于锅边，通体变簿而成“贴”。
6、淮安是水乡，河泊众多，淮安龙虾多，且有多种做法，如蒜泥龙虾、泡菜龙虾、椒盐龙虾、清水龙虾、冰镇龙虾等，但尤其以盱眙十三香龙虾最为有名，可以说是享誉海内外。
7、蟹黄汤包皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻、鲜美滋腻而享誉中外。
8、文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢。皮薄馅大，用筷子拨开包口，用吸管吸食汤汁再吃皮，味道鲜美一绝！
9、钦工肉圆是淮安的传统小吃，肉圆是柔嫩鲜美的，制作时要用两根铁棒手工反复捶打，手打的甩的肉圆，吃起来肉感十足，口感脆嫩。
10、淮安蒲菜号称“天下第一笋”，是沼泽湖中香蒲的嫩茎，犹如一根纤细的玉管，过时节就老，口感类似嫩笋，蒲菜的吃法有很多，或炒或烩，但万变不离其宗，一定以清淡为主。
以上内容参考百度百科-软兜长鱼百度百科-盱眙龙虾百度百科-平桥豆腐
淮扬菜十大名菜有：白袍虾仁、三套鸭、蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、松仁玉米、平桥豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、水晶肴肉、葵花大斩肉。
1、白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴，选用的食材一定要洪泽湖大青虾，清洗干净的虾仁先要用姜汁腌制，用生粉和鸡蛋清给腌制好的虾仁上浆，再控制油温和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却非常费时，代表着淮扬菜的烹饪水平。
2、三套鸭
三套鸭是指用鲜活家鸭、鲜活野鸭、鲜活鸽作为食材。食材搭配非常考究，家养公鸭肉质紧健，野鸭脂肪少，肉质鲜嫩，鸽子要选四个月左右大的。
3、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道人尽皆知的淮扬名菜，主要的食材是蟹肉末、猪肉、将肉斩成细碎的肉末，再团成肉丸。烹调方法多样，既可以红烧，清炖也可以煎炸，水氽。个头大，用料丰富，因而得名蟹粉狮子头。
4、松鼠鳜鱼
江浙沪地区的人们非常喜爱这道菜，选用新鲜的鳜鱼，清理干净后，贴着鱼骨切为细致的花纹，中间肉不断，去掉鱼骨，非常讲究刀功。腌制以后的鳜鱼在7成油温的油锅里炸至定形，再入锅复炸至上色。
5、松仁玉米
松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法简单，口感香甜，菜品颜色搭配清新，营养丰富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡萝卜等。
6、平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的著名菜肴，在春节等大些的节庆日，淮安人的餐桌上必少不了这道朴素又典雅的菜品。主要的食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜用的原料是淮安特产的香蒲根茎，历史非常悠久，最早在汉代初年，枚乘的一篇赋作里就有记载了。做菜最好选用春末夏初的香蒲，鲜嫩味美，清香可口，味道甘甜。莹白鲜嫩的香蒲根可以和鸡肉、鲜虾、猪肉等一同做菜，纤细精致，口味似鲜嫩竹笋，清脆爽口。
8、大煮干丝
在苏州的年夜饭上经常能够见到这道菜，是一道经典的特色风味菜肴。主要的食材有豆腐干、鸡肉、火腿肉、鲜虾等食材，切成细丝后在鸡汤里烧制。咸香开胃，佐料丰富，家常可口，因做法简单而广为流传，成为当地的特色家常菜。
9、水晶肴肉
水晶肴肉的名称和其形有关，颜色红里透白，晶莹透亮，宛若水晶般莹靓，令人食欲大增。主要的食材是猪蹄，用八角桂皮等多种香料，配上特色绍酒卤煮入味。食用时切成细薄的透明肉片，晶莹且富有弹性，蘸镇江的香醋食用，鲜嫩味美，风味独特。
10、葵花大斩肉
葵花大斩肉又名“扬州狮子头”，是扬州的代表菜。主要食材是猪肉，形状又大又圆，早在隋朝就被皇帝的御用厨师列在扬州名菜的名单中了，可谓历史悠久。口感软嫩，肉肥不腻，烹饪技法先烧后蒸，颜色酱红诱人，鲜咸味美，营养丰富，是扬州人的家常菜肴。
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